삼성웰스토리, 랍스터 이어 타코…구내식당과 외식 브랜드 연결

삼성웰스토리 외식·급식 협업, 무엇이 달라지나

삼성웰스토리가 외식 브랜드 메뉴를 구내식당에 들여오는 협업을 확대한다고 1일 밝혔다. 전자신문 SW가 전한 이번 발표의 핵심은 식자재 공급과 급식 운영을 별개 사업으로 두지 않고, 외식 고객사의 메뉴와 브랜드 지식재산권을 급식 현장까지 연결한다는 데 있다. 투자자가 볼 지점도 메뉴의 화제성보다 이 연결 구조가 반복 가능한 사업 방식으로 자리 잡는지 여부다.

외식·급식 협업은 식자재 고객사의 메뉴를 삼성웰스토리가 운영하는 구내식당에서 제공하는 방식이다. 삼성웰스토리는 2000여 곳의 외식 프랜차이즈 고객사에 식자재를 공급하고 500여 개 급식 사업장을 운영한다. 한쪽의 브랜드와 상품을 다른 쪽의 운영 채널에 연결할 수 있는 기반을 이미 보유한 셈이다.

바이킹스워프 1만3000명 제공이 보여준 실행 범위

삼성웰스토리는 지난 7월 바이킹스워프와 협업해 수도권 대형 산업체 구내식당에 랍스터 특식을 내놨다. 이후 제공 범위를 11개 구내식당으로 확대해 총 1만3000명에게 메뉴를 제공했다. 매장에는 바이킹스워프 브랜드 지식재산권을 활용한 전용 홍보물도 적용했다.

이 사례는 협업이 식재료 납품에 머물지 않고 메뉴 제공과 브랜드 노출을 함께 묶었다는 점을 보여준다. 삼성웰스토리의 급식 채널은 외식 고객사 메뉴가 기존 매장 밖에서 소비자를 만나는 접점이 되고, 외식 고객사의 전용 식자재는 급식 메뉴를 구성하는 요소가 된다. 협업이 여러 급식 사업장으로 이어지면 고객·상품·채널을 연결하는 모델의 실행 범위가 넓어진다.

10월 베어스타코 협업, 단독 공급 식자재가 관건

삼성웰스토리는 10월 베어스타코와 손잡고 파히타, 부리또, 부리또볼, 타코 등을 급식에 맞게 선보일 예정이다. 베어스타코는 10월 기준 전국 30여 개 매장을 운영하며, 협업 메뉴에는 1인 파히타 플래터가 포함된다. 계획 단계인 만큼 실제 제공 급식 사업장 수와 구체적인 시작일은 공개된 자료에 없다.

이 소식이 사업에 닿는 지점은 전용 식자재 공급이다. 부리또와 타코 등에는 삼성웰스토리가 단독 공급하는 베어스타코 전용 소스와 육류 등이 쓰인다. 메뉴 협업이 확대하면 급식 채널 운영과 외식 브랜드용 식자재 공급이 같은 구조 안에서 맞물린다. 반대로 제공 범위가 제한되거나 후속 협업이 줄어들면 이번 사례를 사업 확장의 근거로 평가하기 어렵다.

투자 판단은 매출보다 후속 확산 지표부터

삼성웰스토리는 식자재 고객사의 사업 성장을 지원하는 360솔루션을 제공한다. 이번 외식 브랜드 협업도 고객사와 급식 사업장을 연결한다는 점에서 이 지원 체계와 맞닿아 있다. 회사 관계자는 고객·상품·채널을 유기적으로 연결하는 협업 모델을 지속 발굴하겠다는 입장을 밝혔다.

지금 확인되는 것은 바이킹스워프 메뉴의 제공 범위와 베어스타코 협업 계획까지다. 협업에 따른 매출과 수익, 계약 조건과 기간은 제시되지 않았다. 따라서 투자자는 10월 베어스타코 메뉴가 실제로 공급되는 급식 사업장 범위, 이후 외식 브랜드 협업의 확대 여부, 전용 식자재 공급이 이어지는지를 다음 확인 지표로 삼아야 한다. 네트워크의 크기는 출발점이지만, 손익을 가르는 것은 반복되는 거래다.

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